Page 21 - Oferta Educativa 2017-2018
P. 21
Novos alimentos à mesa
ENSINO SECUNDÁRIO, CEF’S, CURSOS PROFISSIONAIS • 60 min
A gastronomia molecular é a ciência que estuda os fenómenos
físico-químicos, biológicos e bioquímicos que ocorrem na cozinha,
seja ela tradicional ou vanguardista. Sabendo que as algas marinhas
são um ingrediente chave em algumas receitas, vamos conhecer
que alimentos e diferentes técnicas nos permitem confeccionar
criativas iguarias. Sabe mais sobre o papel das algas na criação
de esparguetes e caviar coloridos.
gastronomia molecular • gelificantes • espessantes • algas marinhas
